Cantina fino a 8 anni. Non è necessario decantare, ma è meglio aprirlo mezz'ora prima del servizio. Situata a Beaune, nel cuore della Borgogna, la Maison Jaffelin è un'azienda vinicola francese che fa parte del Gruppo Boisset. La vinificazione avviene nelle prestigiose cantine della Notre Dame Chapitre del XII secolo, nel centro storico di Beaune, ed è guidata dall'enologa Marinette Garnier. Le uve Chardonnay provengono dalla regione vinicola di Chablis, nel nord della Borgogna, dove i terreni Kimmeridgiani e il microclima fresco favoriscono la produzione di vini bianchi di alta qualità, rinomati per la loro vivace acidità e la spiccata mineralità. Dopo la vendemmia manuale e la fermentazione in acciaio, il vino finito matura per nove mesi in acciaio per preservare il suo carattere fresco e frizzante (anche se occasionalmente una piccola parte può maturare in grandi botti di rovere usate). Nel bicchiere, il vino rivela un colore chiaro e brillante con toni paglierini chiari e riflessi verdi. Il suo profilo aromatico è fresco e vivace, con note di mela verde, limone e pompelmo e sentori di pietra focaia. Al palato è snello, citrico, vivace e pulito, con un'acidità brillante e una spiccata mineralità. Il finale è lungo e sapido. È il vino ideale per pesce e crostacei. Si abbina perfettamente a sushi, ostriche e pesce bianco al vapore. Da provare anche con le omelette ai funghi.