Che tipo di vino èPinònero Riserva di Contadi Castaldi è un Franciacorta ottenuto esclusivamente da uve Pinot Nero coltivate in collina. Classificato come Franciacorta, si distingue per un profilo teso ed elegante che si unisce a una struttura ben definita. La vinificazione segue il Metodo Classico, con una prima fermentazione in acciaio e barrique dove il vino svolge in parte la fermentazione malolattica. Il lungo affinamento sui lieviti e il dosaggio molto basso definiscono uno stile rigoroso e fresco che restituisce l’espressione pura del vitigno.Da dove provieneQuesto vino nasce in Franciacorta, in Lombardia, da appezzamenti collinari accuratamente selezionati da Contadi Castaldi. Le parcelle ospitano viti di circa trent’anni, una scelta che favorisce la concentrazione aromatica e la nitidezza del frutto. L’ambiente di collina garantisce un andamento termico regolare e una buona ventilazione, elementi essenziali per mantenere l’acidità naturale delle uve. In questo contesto territoriale, il vitigno sviluppa un registro verticale ideale per una Riserva destinata a evolvere a lungo.Come viene prodottoLa vendemmia avviene tra metà e fine agosto per preservare l’integrità e la freschezza dei grappoli. Dopo una pressatura soffice, il mosto fermenta per venti giorni tra recipienti in acciaio e barrique. Terminata la vinificazione iniziale e un primo riposo di sette mesi, il vino affronta la presa di spuma in bottiglia secondo le regole del Metodo Classico. Segue una sosta di almeno sessanta mesi a contatto con i lieviti. Dopo la sboccatura, un ulteriore affinamento di nove mesi completa il processo.Note di degustazioneAlla vista mostra una chiara veste dorata percorsa da un perlage fine e continuo. Al naso sviluppa un profilo aromatico sofisticato che intreccia note agrumate di lime, sentori di eucalipto e lievi sfumature di ciliegia, arricchite dall’evoluzione del lungo riposo in bottiglia. Al palato l’attacco è vibrante con richiami di scorza di limone che sfociano in una progressione solida, arricchita da leggere tostature. Il finale, asciutto ed energico, lascia piacevoli e coerenti sensazioni di ribes.Con cosa si abbinaL’acidità spiccata e la finezza aromatica rendono questo Franciacorta ideale per accompagnare piatti di mare raffinati. Si unisce in modo armonico a crostacei delicati come scampi e astice ed esalta cotture al vapore o rapidi passaggi in padella. Nella tradizione culinaria italiana, accompagna perfettamente un risotto ai frutti di mare di cui bilancia le consistenze morbide. Risulta un accostamento preciso anche con le capesante gratinate, dove le leggere note tostate del vino trovano un’ottima corrispondenza.Quando servirloQuesto Franciacorta è indicato per occasioni a tavola che richiedono eleganza, da un pranzo di mare a cene focalizzate sui crostacei. Può essere degustato subito per apprezzarne la tensione e il profilo secco, ma possiede la stoffa per sostenere un periodo di riposo in bottiglia. La lunga maturazione assicura infatti notevole longevità e stabilità. Se servito a una temperatura fresca controllata, permette di cogliere in pieno la definizione degli aromi agrumati e la struttura precisa delle sue bollicine.