Culinary Nutrition
The Science and Practice of Healthy Cooking
Explore the science of nutritionally sound recipe preparation with this illustrated textbook for students in Nutrition and Culinology.
Instructors and Students! Click on the Resources tab to access online materials for the book.
Jacqueline B. Marcus (Author)
9780123918826
Hardback, published 24 April 2013
660 pages
27.6 x 21.6 x 4 cm, 1.78 kg
\""Here she presents a textbook for culinary students connecting the science of nutrition with the processes of creating menus, cooking meals, or designing commercial food products. Among the topics are healthy cooking and baking demystified, carbohydrate basics, fats and oils in foods and health, healthfully meeting fluid needs, weight management, and life cycle nutrition.\"" --Reference and Research Book News, August 2013
Culinary Nutrition: The Science and Practice of Healthy Cooking is the first textbook specifically written to bridge the relationshi]
Culinary Nutrition
The Science and Practice of Healthy Cooking
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Jacqueline B. Marcus (Author)
9780123918826
Hardback, published 24 April 2013
660 pages
27.6 x 21.6 x 4 cm, 1.78 kg
\""Here she presents a textbook for culinary students connecting the science of nutrition with the processes of creating menus, cooking meals, or designing commercial food products. Among the topics are healthy cooking and baking demystified, carbohydrate basics, fats and oils in foods and health, healthfully meeting fluid needs, weight management, and life cycle nutrition.\"" --Reference and Research Book News, August 2013
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